张家口美食(这种张家口美食你肯定不知道怎么做的!)

张家口美食
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知道小全儿今天要说的是什么美食吗?

对了,美味的饹馇!虽然初看不太起眼,但做法多种多样,韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒盐饹馇、凉拌饹馇、拔丝饹馇等等。经过料理的饹馇不但吃起来鲜嫩、柔软、好吃,而且还富含植物蛋白,具有清热解暑、降压降脂保健作用。

那,你知道饹馇是怎么做出来的吗?咱去万全看看。

万全饹馇是用绿豆烙制的,所以起名叫“饹馇”,万全绿豆饹馇已有百年历史。至今,绿豆饹馇制作工艺依然保留着传统的纯手工风貌,首先要选用上好的绿豆用温水浸泡,然后手工揉搓将绿豆去皮,把绿豆瓣打成豆浆,最后把豆浆在锅中摊开加热烙熟。
选用上好的绿豆,用小石磨(手工)将绿豆磨成两半
手工将皮、瓤分离
过筛将磨好的豆渣倒入水中,捞去豆皮绿豆皮晾晒后可做枕头上磨磨成的面糊
放少许底油将面糊摊平烙制
烙制好的饹馇饹馇制作的关键工具是一口锅和一把木瓢,由于饹馇在制作过程中对火候要求非常高,所用锅要比普通锅厚很多,这样可以保证绿豆浆在凝固过程中受热均匀;质地轻软的木瓢可以将绿豆浆摊均匀而不至损伤饹馇,这样制作出来的饹馇才肥厚均匀,黄而不焦。
由于万全的饹馇制作工艺是纯手工制作,故从事饹馇生产的人已经为数不多,为保护这门传统技艺,该县正在积极申报非物质文化遗产项目。
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本版图文:耿俊 张锦萍 邢鹏飞
本版编辑:张小雯儿
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