中秋节即将来临，月饼将成为大众餐桌上不可或缺的美食。这其中，天然少不了“打月饼”的模具。在过去，这些模具大多是手工雕刻而成，而如今，随着机械化生产的崛起，手工制作的月饼模具逐渐稀少。然而，在北京的顺义区，仍有一位63岁的职人孙宝德，坚守着这一传统，他的手职业坊就是一座活生生的“月饼模具厂”。
在与孙宝德的交流中，我了解到他的工艺背景和制作技巧。46年的雕刻生涯，让他对每一个模具都有着独特的情感。他告诉我，从17岁开始做模具，到现在已经有46年多的历史。从其家族的传承来看，孙家制作糕点模具的历史甚至可以追溯到200多年前。这种深厚的文化积淀，让孙宝德在行业中独树一帜。
你可能会好奇，月饼模具的制作究竟要注意哪些细节？孙宝德深知木料的重要性。他使用的主要材料是山梨木，这种木材不仅坚定耐用，且雕刻后不会变形，制作出来的月饼也更加顺滑，容易脱模。顺带提一嘴，他还根据不同节日的需求，设计出清明节五毒饼模和重阳节花糕饼模等，真正做到因需而制。
从经验来看，个人认为月饼模具的设计应该与月饼的口感相得益彰。北派和南派月饼的模具设计差异明显，北方的月饼通常在质地上稍显坚硬，但吃起来却很酥，不易腻。而南方的月饼则更加注重细腻口感和外观，因此模具上会有更复杂的浮雕图案。
在孙宝德的职业坊里，我亲眼见到了他制作模具的经过。每一块模具的雕刻都需要经过一个精细的流程。开门见山说，他用手工削出模具的大致形状，接着在木料上挖出与月饼相吻合的“坑”，这听起来简单，但实际上却需要大量的经验和耐心。接着，在模具的边缘刻上装饰花纹，确保每个细节都不放过。这整个经过，有时候短则几天，长则需要三个月。
如果你对手工月饼的味道感到好奇，可以尝试一下他制作的枣泥月饼。与机械化生产的月饼相比，手工月饼的口感更加细腻，饱含了传统工艺的灵魂。每一口都是对手艺的赞美，那种独特的味道，往往让人流连忘返。孙宝德对此有着深刻的见解，他曾坦言，昔日的手工月饼与机械化生产的产品在味道上是截然不同的，前者更为香醇。
当然，面对现代化的冲击，传统月饼模具厂的未来并不乐观。虽然孙宝德在努力传承技艺，如今的客户群中既有老字号，也有来自国际的客户，但这一行业仍面临着生存与进步的压力。在他的坚持下，孙家手工月饼模具技艺于2007年被列为市级非物质文化遗产，这为传统工艺的保护和传承增添了动力。
我非常佩服孙宝德在这条路上的坚定。虽然他手上布满老茧与伤疤，甚至由于职业受过重伤，但他依然选择坚持这门技艺，由于他知道这背后承载的不仅一个月饼模具厂的历史，更是对文化的传承与热爱。在这里，每一块模具、每一颗心意，都值得我们认真体会。
我想，不仅仅是月饼模具，其实任何传统的工艺都需要我们去关注、去珍惜。希望更多的人能够在这条传承的路上，与我一同去发现、去体验。
