西葫芦炒菜用淖水吗为什么 西葫芦炒菜用淖水吗 西葫芦炒菜用淖水吗
关于西葫芦炒菜是否用淖水（即焯水）的难题，存在不同的见解和建议：
可以焯水
焯水可以去除西葫芦中的一些涩味，并保持其翠绿色。
焯水30秒左右，可以使西葫芦保持脆嫩，避免炒出来过于软趴。
不建议焯水
焯水会让西葫芦吸水更多，炒出来更容易出水，影响口感。
焯水会破坏西葫芦的营养成分，使其变得绵软无味。
正确的行为是先将西葫芦切片，撒盐静置10分钟，接着用厨房纸巾吸干水分，这样处理过的西葫芦炒出来不会出水，且能保持脆嫩。
综合以上信息，建议采用下面内容技巧处理西葫芦：
不焯水：直接将西葫芦切片，撒盐静置10分钟，接着用厨房纸巾吸干水分，再进行炒制。这样可以保持西葫芦的脆嫩口感和营养成分。
焯水：如果追求颜色和快速熟化，可以选择焯水30秒左右，接着迅速捞出并冷却（可以用冷水冲），再进行炒制。这样可以去除涩味，保持翠绿色，但要注意不要焯太久，以免影响口感。
根据个人口味和炒制时刻的要求，可以选择适合的处理技巧。如果希望西葫芦保持脆嫩口感，建议采用不焯水的技巧。如果追求快速熟化和颜色，可以尝试焯水的技巧。
笔者
